WWW.VNIIPBT.RU

 

     ЛИТЕРАТУРА

ИНФОРМАЦИЯ

Дополнительная информация

тел. (495)  361-71-61 

 Погоржельская Наталия Сергеевна

ВНИМАНИЕ !!!

 

 

 

 

Вернуться на главную

 

 

 

Современные биотехнологические процессы, оборудование и методы контроля в производстве спирта и ликероводочных изделий: Сб. научных трудов.

– М.: ВНИИПБТ, 2015. – 116 с.

 

Сборник составлен по результатам исследований ведущих ученых и специалистов ВНИИПБТ в области совершенствованияч биотехнологических процессов в спиртовой и ликероводочной промышленности. Материалы, включенные в сборник доложены и обсуждены на международном научно-практическом семинаре 24-28 ноября в ФГБНУ ВНИИПБТ, г. Москва.

 

Приобрести книгу можно в институте.        

 

Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов: Сб научных трудов под  редакциейВ.А.Полякова, Л.В.Римаревой. – М.: ВНИИПБТ, 2014. - 429с.

Сборник составлен по материалам VII Международного научно-практического симпозиума «Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов» (Москва, ВНИИПБТ, 2014 г.), где были рассмотрены и обсуждены результаты последних исследований в области селекции микроорганизмов – продуцентов ферментов и других биологически активных веществ, биосинтеза ферментативных систем различного спектра действия, биокатализа полимеров сельскохозяйственного и микробного сырья, обобщены основные достижения по созданию ферментных технологий для АПК.

Сборник предназначен для научных исследователей и специалистов в области пищевой биотехнологии, руководителей, технологов и инженеров предприятий микробиологических и перерабатывающих отраслей АПК, преподавателей, аспирантов и студентов высших учебных заведений по специальностям «Биотехнология», «Бродильные производства», «Энзимология», «Ферментативный катализ».

Приобрести книгу можно в институте.

 

Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов. / Под редакцией В.А.Полякова, Л.В.Римаревой. – М.: ВНИИПБТ, 2012. - 433 с.

 

В сборнике научных трудов изложены перспективные направления и результаты исследований в области создания и использования современных биокаталитических технологий в перерабатывающих отраслях АПК, включая создание новых штаммов-продуцентов ферментов и других биологически активных веществ, получение высокоактивных биологических катализаторов, способствующих значительному увеличению выхода, улучшению качества и продлению сроков хранения готовой продукции в бродильных, кондитерской, хлебопекарной, крахмалопаточной, молочной, сыродельческой, мясоперерабатывающей и других отраслях АПК. Большое внимание уделено радикальным изменениям функционально технологических свойств растительного, животного и микробного сырья под действием ферментного биокатализа на различных стадиях переработки, что открывает широкие возможности создания принципиально новых продуктов с различным структурно-фракционным составом и функциональными свойствами.

Сборник составлен по материалам VI Международного научно-практического симпозиума «Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов».

Сборник предназначен для научных исследователей и специалистов в области пищевой биотехнологии, руководителей, технологов и инженеров предприятий микробиологических и перерабатывающих отраслей АПК, преподавателей, аспирантов и студентов высших учебных заведений по специальностям «Биотехнология», «Бродильные производства», «Энзимология», «Ферментативный катализ».

Приобрести можно в институте.

 

Теоретические и практические аспекты развития спиртовой, ликероводочной, ферментной, дрожжевой и уксусной отраслей промышленности. / Под редакцией В.А.Полякова, Л.В.Римаревой.

– М.: ВНИИПБТ, 2011. - 298 с.

 

Сборник  научных трудов ведущих специалистов ГНУ ВНИИ пищевой биотехнологии посвящен 80-летию со дня образования института. В книгу включены материалы  по основным результатам научной деятельности института за 2006-2011 гг. в области пищевой биотехнологии, совершенствования технологических процессов, оборудования и методов контроля  в спиртовой, ликероводочной, ферментной, дрожжевой, уксусной и других отраслях пищевой промышленности. Изложены основные направления научных исследований отделов института, актуальные проблемы перерабатывающих отраслей АПК и перспективы их решения, пути повышения качества и конкурентоспособности пищевой продукции.

Сборник предназначен для исследователей и специалистов в области пищевой биотехнологии, руководителей, технологов и инженеров предприятий пищевой промышленности, преподавателей, аспирантов и студентов высших учебных заведений по специальности «Биотехнология», «Бродильные производства».

            Приобрести можно в институте.

 

 

Плодово-ягодное и растительное сырье в производстве напитков. / Поляков В.А., Бурачевский И.И., Тихомиров А.В., Зайнуллин Р.А., Кунакова Р.В., Абрамова Л.М., Абрамова И.М., Анищенко И.Е. – М.: ДеЛи плюс, 2011. – 523 с.

 

     Приведены основные характеристики плодово-ягодного и пряно-ароматического сырья, применяемого в производстве алкогольных и безалкогольных напитков. Даны характеристики микронутриентов сырья, их влияние на органолептические свойства напитков, приведены основные вкусовые характеристики дистиллятов и настоев. Обсуждается возможная токсичность при использовании в ликероводочных изделиях пряно-ароматических и лекарственных растений без учета их совместимости и потенцирования биологической активности в присутствии этилового спирта. В книге приведены некоторые результаты исследований российских и зарубежных ученых по влиянию биологически активных компонентов растительного сырья на здоровье человека, в том числе и сверхмалых концентраций и эффектов синергизма действующих веществ растительного сырья. Эти сведения помогут специалистам при разработке системы ХАССП, при описании потенциальных угроз безопасности потребителей продукции. Даны основы технологии производства ликероводочных изделий и безалкогольных напитков.

Для широкого круга специалистов и научных работников, занятых в производстве ликероводочной продукции, а также для преподавателей, аспирантов и студентов профильных вузов.

Приобрести можно в книжных магазинах.

 

 

Расчет продуктов, расходных материалов и оборудования для производства водок и ликероводочных изделии. / Зайнуллин Р.А., Бурачевский И.И.  – М.: ДеЛи принт, 2011. – 184 с.

 

     При выполнении дипломных проектов по технологии водок и ликероводочного производства особую сложность представляют расчеты продуктов и расходных материалов, необходимые для последующего обоснования количества аппаратов и агрегатов, обеспечивающих производство планируемого ассортимента и объема продукции.  В настоящем пособии даны не только примеры расчета всех необходимых сырьевых ресурсов (спирта, воды и других ингредиентов), расходных материалов, но и приведен обширный справочный материал, необходимый для выполнения расчетов. Приведены подробные примеры расчета, описания и основные характеристики рекомендуемого к использованию в производстве оборудования в соответствии с типовыми схемами производства водок и ликероводочных изделий. Для облегчения выбора ассортимента продукции для проектируемых производств в пособии приведен обширный перечень рецептур практически всех видов ликероводочной продукции, нашедших применение в производстве.

Для преподавателей и студентов профильных вузов, книга может быть полезна широкому кругу специалистов, занятых в производстве ликероводочной продукции.

 

Приобрести можно в книжных магазинах.

 

 

 

Римарева Л.В. Теоретические и практические основы биотехнологии дрожжей. – М.: ДеЛи принт, 2010. – 252 с.

 

    В настоящее время открываются широкие перспективы эффективного использования дрожжевых культур в различных биотехнологических процессах при производстве спирта, пива, вина, кваса, хлеба, пищевого белка, биологически активных пищевых добавок. В учебнике представлены теоретические и практические основы биотехнологии спиртовых дрожжей, даются основные представления о современных методах получения активных рас дрожжей, обладающих новыми морфолого-физиологическими и культуральными свойствами. В книге обобщены достижения современной науки в области биологии, ферментологии и микробиологии дрожжевой клетки. Подробно освещены все этапы промышленного производства и применения дрожжей в спиртовой отрасли, а также ферментных препаратов для биокатализа полимеров зернового сырья в процессе приготовления зернового сусла для генерации дрожжей и спиртового брожения. Особое внимание уделено вопросам совершенствования биотехнологических процессов спиртового производства, качеству зернового сырья и способам ферментативной обработки в зависимости от вида зерновой культуры.

Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальностям «Биотехнология», «Пищевая биотехнология»», «Бродильные производства и виноделие» и др.

 

Приобрести можно в книжных магазинах.

 

 

 

                                        

 

Технология ликероводочного производства   

Бурачевский И.И., Воробьева Е.В, Зенина Г.П., Морозова С.С., Поляков В.А., Федоренко В.И. , Ющенко Г.И.

(Под общей редакцией академика Россельхозакадемии Полякова В.А.) Технология ликероводочного производства,

- М.: Пищевая промышленность 2010. -360 с.

 

    В книге приведено детальное описание технологических процессов производства водок и ликероводочных изделий.

     Приводятся требования к технологической воде по солевому составу, описание способов водоподготовки в зависимости от состава исходной воды. Дана характеристика растительного сырья и пищевых добавок с точки зрения их пригодности для производства водок и ликероводочных изделий.

     Описаны современные способы получения полуфабрикатов (спиртованных соков, морсов, настоев, ароматных спиртов, сахарного сиропа), их качественные характеристики.

     Даны подробное описание существующих технологических схем производства водок, их преимущества и недостатки. Приводятся описание технологии производства ликероводочных изделий, в том числе слабоградусных напитков, способов стабилизации напитков, приготовленных на натуральном сырье, а также  современная классификация напитков.

     Показаны методы дегустации напитков и условия проведения дегустации

      В отдельном разделе описано оборудование  и линии розлива для ликероводочных изделий.

      Книга предназначена для широкого круга специалистов, научных работников, занятых в производстве ликероводочной продукции, а также для студентов, аспирантов, преподавателей профильных вузов.

 

 

 

 

 

Перспективные биокатализаторы для перерабатывающих отраслей АПК.

 

 – М.: ВНИИПБТ, 2010. - 387 с.  Под редакцией В.А.Полякова, Л.В.Римаревой

 

Книга посвящена перспективным направлениям исследований в области создания и использования современных биокаталитических технологий в перерабатывающих отраслях АПК, в т.ч. созданию новых штаммов-продуцентов ферментов и других БАВ, получению высокоактивных биологических катализаторов, способствующих существенному увеличению выхода, улучшению качества и продлению сроков хранения готовой продукции в бродильных, кондитерской, хлебопекарной, крахмалопаточной, молочной, сыродельческой, мясоперерабатывающей и других отраслях АПК. Большое внимание уделено радикальным изменениям функционально технологических свойств растительного, животного и микробного сырья под действием ферментного биокатализа на различных стадиях переработки, что открывает широкие возможности создания принципиально новых продуктов с различным структурно-фракционным составом и новыми свойствами.

Сборник составлен по материалам V Международного научно-практического симпозиума «Перспективные биокатализаторы для перерабатывающих отраслей АПК», где были рассмотрены и обсуждены результаты последних исследований в области селекции микроорганизмов – продуцентов ферментов, биосинтеза ферментативных систем различного спектра действия, биокатализа полимеров сельскохозяйственного и микробного сырья, обобщены основные достижения по созданию ферментных технологий для АПК.

Сборник предназначен для научных исследователей и специалистов в области пищевой биотехнологии, руководителей, технологов и инженеров предприятий микробиологических и перерабатывающих отраслей АПК, преподавателей, аспирантов и студентов высших учебных заведений по специальностям «Биотехнология», «Бродильные производства», «Энзимология», «Ферментативный катализ».

 

 

 

Микробные биокатализаторы и их роль в нано- и биотехнологиях.

 

– М.: Пищепромиздат, 2008. - 267 с.   Под редакцией В.А.Полякова, Л.В.Римаревой

 

    Книга посвящена перспективным направлениям исследований в области создания и использования современных биокаталитических нанотехнологий в перерабатывающих отраслях АПК, в т.ч. созданию новых штаммов-продуцентов ферментов и других БАВ, получению на их основе высокоактивных биологических катализаторов, способствующих существенному увеличению выхода, улучшению качества и продлению сроков хранения готовой продукции в бродильных, кондитерской, хлебопекарной, крахмалопаточной, молочной, сыродельческой, мясоперерабатывающей и других отраслях АПК. Большое внимание уделено радикальным изменениям функционально технологических свойств растительного, животного и микробного сырья под действием ферментного биокатализа на различных стадиях переработки, что открывает широкие возможности создания принципиально новых продуктов с различным структурно-фракционным составом и новыми свойствами.

     Сборник составлен по материалам IY Международного научно-практического симпозиума «Микробные биокатализаторы и их роль в нано- и биотехнологиях», где были рассмотрены и обсуждены результаты последних исследований в области селекции микроорганизмов – продуцентов ферментов, биосинтеза ферментативных систем различного спектра действия, биокатализа полимеров сельскохозяйственного и микробного сырья, обобщены основные достижения по созданию ферментных технологий для АПК.

     Сборник предназначен для научных исследователей и специалистов в области пищевой биотехнологии, руководителей, технологов и инженеров предприятий микробиологических и перерабатывающих отраслей АПК, преподавателей, аспирантов и студентов высших учебных заведений по специальностям «Биотехнология», «Энзимология», «Ферментативный катализ».

 

 

 

 

Теоретические и практические основы совершенствования технологии спирта.

 

 М.: ВНИИПБТ, 2008. - 264 с.  Под редакцией В.А.Полякова, Л.В.Римаревой

 

     Сборник посвящен перспективным направлениям совершенствования технологии спирта и освещает основные  этапы технологического процесса спиртового производства.

     Большое внимание в сборнике уделено новым способам и методам подготовки и переработки зернового сырья,   роли ферментных препаратов различного спектра действия в процессах биокатализа полимеров зернового сырья и их влияние на эффективность спиртового брожения; современным технологиям переработки ВСР спиртового производства в пищевые и кормовые добавки; вопросам повышения выхода и качества спирта, обсуждаются перспективы развития отрасли в новых условиях, в т. ч. при производстве топливного биоэтанола; рассматриваются новые технологические процессы получения различных пищевых и технических продуктов на базе спиртового производства.

         В сборнике обобщены и систематизированы работы ведущих специалистов ГНУ Всероссийского научно-исследовательского института пищевой биотехнологии по основным направлениям научной деятельности института в области технологии спирта.

 

 

    Микробные биокатализаторы для перерабатывающих  отраслей АПК.

– М.: ВНИИПБТ, 2006. - 304 с. Под редакцией В.А.Полякова, Л.В.Римаревой

 

      Книга посвящена перспективному направлению интенсификации биотехнологических процессов в перерабатывающих отрасляз АПК – использованию высокоактивных биологических катализаторов, способствующих существенному увеличению выходов, улучшению качества и продлению сроков хранения готовой продукции в спиртовой, пивоваренной, кондитерской, хлебопекарной, крахмалопаточной, сыродельческой, мясоперерабатывающей и других отраслях АПК. Большое внимание уделено радикальным изменениям функционально технологических свойств сырья под действием ферментного биокатализана различных стадиях переработки, что открывает широкие возможности создания принципиально новых продуктов для ординарного, профилактического, лечебного и реабилитационного питания различных социальных и возрастных групп населения России.

     Сборник составлен по материалам Ш Международного научно-практического симпозиума «Микробные биокатализаторы и перспективы развития ферментных технологий в перерабатывающих отраслях АПК», где были рассмотрены и обсуждены результаты последних исследований в области селекции микроорганизмов – продуцентов ферментов, биосинтеза ферментативных систем различного спектра действия, биокатализа полимеров сельскохозяйственного сырья, обобщены основные достижения по созданию ферментных технологий для АПК.

     Сборник предназначен для научных исследователей и специалистов в области пищевой биотехнологии, руководителей, технологов и инженеров предприятий микробиологических и перерабатывающих отраслей АПК, преподавателей, аспирантов и студентов высших учебных заведений по специальностям «Биотехнология», «Энзимология», «Ферментативный катализ».

 

 

 

Теоретические и практические аспекты развития спиртовой, ликероводочной, ферментной, дрожжевой и уксусной отраслей промышленности.

 

– М.: ВНИИПБТ, 2006. - 307 с.  Под редакцией В.А.Полякова, Л.В.Римаревой

 

     Сборник  научных трудов ведущих специалистов ГНУ ВНИИ пищевой биотехнологии посвящен 75-летию со дня образования института.   В книгу включены материалы  по основным результатам научной деятельности института за 2001-2005 г.г. в области пищевой биотехнологии, совершенствования технологических процессов, оборудования и методов контроля  в спиртовой, ликероводочной, ферментной, дрожжевой, уксусной и других отраслях пищевой промышленности. Изложены основные направления научных исследований отделов института, актуальные проблемы перерабатывающих отраслей АПК и перспективы их решения, пути повышения качества и конкурентоспособности пищевой продукции.

     Сборник предназначен для исследователей и специалистов в области пищевой биотехнологии, руководителей, технологов и инженеров предприятий пищевой промышленности, преподавателей, аспирантов и студентов высших учебных заведений по специальности «Биотехнология», «Бродильные производства».

 

 

 

 

 

Микробиологический контроль спиртового и ферментного производств.

-М.: Россельхозакадемия.- 2005 г. – 200 с. Римарева Л.В., Воронцова Н.Н.

 

 

     В книге изложены микробиологические аспекты технологии производства спирта и ферментных препаратов; обобщены основные методы микробиологического контроля; представлен теоретический и практический материал по микробиологическим объектам, применяемым в спиртовом производстве, а также необходимые требования к микробиологическому контролю процессов производства ферментов, дрожжей и спирта.

      Книга содержит обширные сведения о технологических особенностях производственных штаммов дрожжей, молочнокислых бактерий, микроскопических грибов, применяемых в спиртовой отрасли, способов их хранения и культивирования. Приведены сведения об основных микроорганизмах–вредителях спиртового производства, путях проникновения инфекции в производство и современных методах борьбы с ней.

      В основу теоретических материалов по  микробиологии, технологии спирта и дрожжей положены работы известных ученых С.А. Коновалова, А.П.Рухлядевой, В.Л.Яровенко, Н.М.Семихатовой, Т.П.Слюсаренко, А.Ю.Жвирблянской, Н.С. Егорова и других.

     Книга представляет несомненный теоретический и практический интерес для инженерно-технического персонала спиртовых и ферментных предприятий, а также  для студентов ВУЗов, обучающихся по специальности «Бродильные производства», «Биотехнология».

 

 

 

Микробные биокатализаторы и перспективы развития ферментных технологий в перерабатывающих отраслях АПК.

Сборник научных трудов. – М.: Пищепромиздат, 2004. – 320 с.

 

 

Биотехнология переработки зернового сырья в производстве солода, пива, алкогольных

 и безалкогольных напитков.

 

2002г. Поляков В.А